Friandises de Semaine Sainte à Séville : torrijas, pestiños et couvents

Le douceurs de Pâques à Séville ce sont, par-dessus tout, les torrijas et les pestiños, qui remplissent confiseries, bars et cuisines pendant le Carême. S'y ajoutent les douceurs de couvent, comme les yemas de San Leandro, et des recettes typiques des villages de la province, des borrachitas de Lebrija aux orejitas de abad de Coria del Río.

Si vous visitez Séville en cette période et que vous souhaitez terminer la journée avec flamenco en direct, consultez les les heures d'ouverture et les prix du Tablao Flamenco Las Setas.

Pourquoi le Carême a ses propres confiseries à Séville

La cocina de estas semanas está marcada por la vigilia, la costumbre católica de no comer carne en determinados días de Cuaresma. En la mesa sevillana mandan el bacalao, las espinacas con garbanzos y los potajes de vigilia, que se guisan sin carne, y de postre, dulces fritos como las torrijas y los pestiños. En la provincia de Sevilla, el bacalao y las torrijas son los dos productos más característicos de la Cuaresma.

Si la cuisine andalouse du reste de l'année vous intéresse, vous disposez d'une sélection de Plats typiques andalous.

Torrijas, le dessert de Pâques le plus typique de Séville

Les RAE définit la torrija como una «rebanada de pan empapada en leche o vino y rebozada con huevo, frita y endulzada». Las confiterías de Sevilla las preparan de leche o de vino.

Sa saison est le Carême, mais aujourd'hui, de nombreux bars de Séville les proposent parmi leurs desserts toute l'année.

Pestiños : pâte frite enrobée de miel

El pestiño es, según la RAE, una «fruta de sartén, hecha con porciones pequeñas de masa de harina y huevos batidos, que después de fritas en aceite se bañan con miel». En la receta andaluza, la masa se aromatiza con anís, y hay quien los espolvorea con azúcar en lugar de bañarlos en miel.

Ce sont également des friandises de Noël, mais dans la province de Séville, il est traditionnel de les préparer pendant le Carême et la Semaine Sainte.

Autres douceurs de Carême dans la province de Séville

Plusieurs villages de la province ont leurs propres pâtisseries pour ces semaines. Quelques exemples :

• Bonbons gélifiés (Lebrija) : elles sont préparées avec les restes de pâte à pain et sont typiques du Carême.
• Rosquetes de Lebrija (Lebrija) : des roscos de belle taille avec de l'œuf et de la farine dans la pâte.
• Oreilles d'abbé (Coria del Río): dulce característico de la Cuaresma en Coria.
• Piñonates : ils se font dans certains villages de Séville et, malgré leur nom, ils ne contiennent pas de pignons.

Où acheter des confiseries de Semaine Sainte à Séville

Las torrijas y los pestiños se encuentran en confiterías, panaderías y bares de toda la ciudad. Entre las confiterías históricas del centro está La Campana, en la calle Sierpes, que se presenta como obrador de «maestros pasteleros desde 1885» y elabora torrijas.

Los dulces de convento se compran en el torno de los monasterios de clausura. Las monjas agustinas del Real Monasterio de San Leandro, en Sevilla desde 1295, son conocidas por sus yemas de San Leandro, que venden en el torno del monasterio junto a otros dulces. Y cada diciembre, la Archidiócesis de Sevilla organiza en el Real Alcázar la Dégustation de douceurs de couvents de cloître, que en 2025 celebró su 41.ª edición (del 5 al 8 de diciembre) con 19 comunidades, entre ellas la de San Leandro.

Confiseries de Semaine Sainte à Séville et flamenco

La Semaine Sainte sévillane a aussi son chant : la saeta, un couplet chanté sans guitare au passage des confréries. Nous vous le racontons dans notre guide de la flamenco saeta, et les jours clés des processions sont dans la guide de la Semaine Sainte de Séville.

Si después de las torrijas te apetece flamenco, el Tablao Flamenco Las Setas está en la Plaza de la Encarnación, 38, en la planta baja del Metropol Parasol. Hay pases a las 18:00, 19:30, 21:00 y 22:30 (y a las 16:30 en temporada alta); el espectáculo dura 60 minutos, sin descanso, con dirección artística de Sandra Guerrero «La Negra» y más de 80 artistas en rotación. Antes del espectáculo, la bar du tablao il sert des vins de Jerez, du manzanilla au Pedro Ximénez, et des tapas ibériques.

Questions fréquentes sur les douceurs de Pâques à Séville

Los dulces de Semana Santa más típicos en Sevilla son las torrijas y los pestiños.

Les plus typiques sont les torrijas et les pestiños. Dans la province, il y a en outre des douceurs propres au Carême, comme les borrachitas et les rosquetes de Lebrija ou les orejitas de abad de Coria del Río, et dans les couvents de cloître on vend des douceurs comme les yemas de San Leandro.

Quelle est la différence entre une torrija et un pestiño ?

La torrija est une tranche de pain trempée dans du lait ou du vin, enrobée d'œuf, frite et sucrée. Le pestiño est une petite portion de pâte à base de farine et d'œuf qui est frite dans l'huile et enrobée de miel. Tous deux sont des friandises de poêle typiques du Carême sévillan.

Où peut-on acheter des confiseries de couvent à Séville ?

Au tour des monastères de clausure qui les élaborent, comme celui de San Leandro, connu pour ses yemas. Chaque décembre, l'archidiocèse de Séville organise en outre au Real Alcázar la Foire des douceurs de couvents de clausure, qui en 2025 a réuni 19 communautés lors de sa 41e édition.

Peut-on manger des torrijas en dehors de la Semaine Sainte ?

Oui. Leur saison traditionnelle est le Carême, mais à Séville, de nombreux bars en proposent comme dessert toute l'année. Les pestiños, en plus du Carême et de la Semaine Sainte, sont une douceur typique de Noël.