Dolci della Settimana Santa a Siviglia: torrijas, pestiños e conventi

Il Dolci di Pasqua a Siviglia Sono soprattutto le torrijas e i pestiños, che riempiono le pasticcerie, i bar e le cucine durante la Quaresima. A questi si aggiungono i dolci conventuali, come le yemas de San Leandro, e ricette tipiche delle città della provincia, dalle borrachitas di Lebrija alle orejitas de abad de Coria del Río.

Se visitate Siviglia in questi giorni e volete concludere la giornata con flamenco qualcosa di live, date un’occhiata ai orari di apertura e prezzi del Tablao Flamenco Las Setas.

Perché la Quaresima ha i suoi dolci a Siviglia

La cucina di queste settimane è caratterizzata dalla vigilia, la consuetudine cattolica di non mangiare carne in determinati giorni del Quaresimo. Al tavolo sevillano vengono serviti il baccalà, le spinaci con fagioli e i primi di vigilia, che vengono cucinati senza carne, e per dessert dolci fritti come le torrijas e i pestiños. Nella provincia di Siviglia, il baccalà e le torrijas sono i due prodotti più caratteristici del Quaresimo.

Se ti interessa la cucina andalusa durante il resto dell'anno, hai a disposizione una selezione di piatti tipici andalusi.

Torrijas, il dolce della Settimana Santa più tipico di Siviglia

Il La RAE definisce la torrija come una «fettina di pane inzuppata in latte o vino e ricoperta di uovo, fritta e zuccherata». Le pasticcerie di Siviglia le preparano con latte o vino.

La loro stagione è la Quaresima, ma oggi molti bar di Siviglia li servono come dessert tutto l’anno.

Pestiños: pasta fritta in brodo di miele

Il pestiño è, secondo la RAE, una «frutta alla griglia, composta da piccole porzioni di impasto di farina e uova sbattute, che dopo essere state friggite in olio vengono coperte di miele». Nella ricetta andalusa, la massa è aromatizzata con anice e alcuni la spolverano di zucchero invece di coperneggiarle con miele.

Sono anche un dolce natalizio, ma nella provincia di Siviglia è tradizione realizzarli durante la Quaresima e la Settimana Santa.

Altri dolci di Quaresima nella provincia di Siviglia

Diversi paesi della provincia hanno dolci propri di queste settimane. Ecco alcuni esempi:

• Borrachitas (Lebrija): vengono preparati con i residui della pasta del pane e sono tipici della Quaresima.
• Rosquetes lebrijanos (Lebrija): scaglie di dimensioni buone con uovo e farina nella massa.
• Orecchie di abate (Coria del Río): caratteristico dolce della Quaresima a Coria.
• Piñonates: Si preparano in alcuni paesi di Siviglia e, nonostante il nome, non contengono pignoli.

Dove acquistare dolci per la Settimana Santa a Siviglia

Le torrijas e i pestiños si trovano nelle pasticcerie, nelle panetterie e nei bar di tutta la città. Tra le pasticcerie storiche del centro c’è La Campana, in via Sierpes, che si presenta come un laboratorio di «pastai maestri dal 1885» e prepara le torrijas.

I dolci conventuali vengono acquistati presso i forni dei monasteri chiusi. Le suore agostiniane del Monastero Reale di San Leandro, a Siviglia dal 1295, sono note per le loro yemas di San Leandro, che vendono nel forno del monastero insieme ad altri dolci. E ogni dicembre, l’Arcidiocesi di Siviglia organizza al Real Alcázar la Mostra dei dolci conventuali di Clausura, che nel 2025 ha celebrato la sua 41ª edizione (dal 5 al 8 dicembre) con 19 comunità, tra cui quella di San Leandro.

Dolci della Pasqua a Siviglia e flamenco

La Settimana Santa di Siviglia ha anche il suo canto: la saeta, una copla che viene cantata senza chitarra durante le processioni delle confraternite. Lo raccontiamo nella nostra guida. flamenco saeta, e i giorni chiave delle processioni sono la guida della Settimana Santa di Siviglia.

Se dopo i torrijas vi viene voglia di qualcosa di più flamenco, il Tablao Flamenco Las Setas si trova in Plaza de la Encarnación, 38, al piano terra. Vi Metropol Parasol sono spettacoli alle 18:00, 19:30, 21:00 e 22:30 (e alle 16:30 in alta stagione); lo spettacolo dura 60 minuti, senza pause, con regia artistica di «» Sandra Guerrero La Negra e oltre 80 artisti in rotazione. Prima dello spettacolo, la barra del tablao serve vino di Jerez, dal manzanilla al Pedro Ximénez, e tapas iberiche.

Domande frequenti sui dolci pasquali a Siviglia

Quali sono i dolci di Pasqua più tipici a Siviglia?

I più tipici sono le torrijas e i pestiños. Nella provincia ci sono inoltre dolci propri della Quaresima, come le borrachitas e i rosquetes di Lebrija o le orejitas di abad de Coria del Río, e nei conventi clausurati si vendono dolci come le yemas di San Leandro.

Qual è la differenza tra una torrija e un pestiño?

La torrija è una fetta di pane inzuppato in latte o vino, ricoperta di uovo, fritta e condita con zucchero. Il pestiño è una piccola porzione di impasto di farina e uovo che viene fritta in olio e condita con miele. Entrambi sono dolci tipici della Quaresima sevillana.

Dove si possono acquistare dolci conventuali a Siviglia?

Nel ciclo dei monasteri chiusi che li realizzano, come quello di San Leandro, noto per le sue uova. Ogni dicembre, l’Arcidiocesi di Siviglia organizza inoltre al Real Alcázar la Mostra dei dolci dei monasteri chiusi, che nel 2025 ha riunito 19 comunità nella sua 41ª edizione.

Si possono mangiare le torrijas fuori dalla Settimana Santa?

Sì. La loro stagione tradizionale è la Quaresima, ma a Siviglia molti bar li servono come dessert tutto l'anno. I pestiños, oltre che durante la Quaresima e la Settimana Santa, sono un dolce tipico del Natale.